Conoscere le uova: proprietà, etichettatura e conservazione
Quando diciamo uova, diamo per scontato che stiamo parlando di uova di gallina, certamente le più utilizzate nell'alimentazione umana. In realtà sia pure in misura minore l'uomo consuma anche uova di struzzo, di quaglia, di anatra, di oca, ma anche di pesci (caviale, lompo, bottarga) e perfino di tartarughe e insetti. In questo articolo però ci concentreremo sul più comune uovo di gallina. Siamo sicuri di conoscerlo davvero bene?
Morfologia
Un uovo è composto da guscio, tuorlo e albume (detto anche chiara d'uovo). Una cuticola riveste esternamente il guscio quale prima barriera di protezione contro i germi. Il tuorlo è invece circondato da una membrana vitellina e tenuto in posizione centrale grazie ai legamenti proteici, calaza, che si protraggono da esso v...
