lunedì, Febbraio 17

Alimenti e Filiera Produttiva

Natale vuol dire…panettone!
Alimenti e Filiera Produttiva, Food

Natale vuol dire…panettone!

Se c'è un dolce che è inevitabilmente associato al Natale questi è senza alcun dubbio il panettone. Pur essendo di origini lombarde e probabilmente milanesi, questo lievitato adesso proposto oltre che nella versione classica, in decine di altre varianti con innumerevoli farciture è il protagonista nazionale del fine pasto natalizio. Ma quali sono le origini storiche del panettone? Quali le sue proprietà nutrizionali? Quali infine i segreti per preparare un panettone eccellente nel rispetto della tradizione? Le origini storiche Le origini del panettone sfumano nella leggenda, anzi nelle leggende. Due sono le più accreditate. La prima è un inno all'amore e non soltanto a quello della buona tavola, Messer Ulivo degli Atellani, falconiere, che abitava in una contrada milanese e...
La banana: proprietà,  storie e leggende
Alimenti e Filiera Produttiva, Chimica, Storia

La banana: proprietà, storie e leggende

La banana è certamente il frutto esotico più popolare del mondo anche se per la verità, da un punto di vista strettamente botanico la banana non è un frutto bensì un’erba. Erba o frutto che sia la banana viene raccolta quando è ancora verde altrimenti non sarebbe possibile farla arrivare in condizioni ottimali sulle tavole dei consumatori di mezzo mondo. L'etimologia del nome e la diffusione della banana La parola banana potrebbe derivare dall’arabo banan, che significa “dito”, ma si ritiene più probabile che derivi da una lingua dell’Africa occidentale subsahariana, forse dalla parola della lingua wolof banaana. Intorno al 1516 la pianta di banana fu introdotta dai portoghesi in America dall’Africa. In quell’occasione la parola entrò a far parte della lingua portoghese e della ling...
Perché l’umanità dipende dalla sintesi chimica dell’ammoniaca
Alimenti e Filiera Produttiva, Chimica, Scienza

Perché l’umanità dipende dalla sintesi chimica dell’ammoniaca

Soltanto prendendo in esame gli ultimi 150 anni della storia umana innumerevoli sono state le scoperte scientifiche e tecnologiche in grado di far compiere prodigiosi balzi in avanti nel progresso umano. Potrebbe quindi apparire eccessiva l'indicazione della sintesi chimica dell'ammoniaca, come la scoperta più importante. Senza dubbio è stata la più decisiva per la sopravvivenza del genere umano e tutt'oggi, almeno la metà della popolazione mondiale (circa 4 miliardi di persone) dipende dalla sintesi chimica dell'ammoniaca per alimentarsi. La scoperta La fissazione dell'azoto era già considerato alla fine dell'Ottocento un risultato decisivo per le sorti dell'umanità. Fu soltanto nel 1908 che Fritz Haber – al tempo docente di chimica fisica ed elettrochimica della ...
Cosa c’è dietro la parmigiana di melanzane di dicembre
Alimenti e Filiera Produttiva, Economia

Cosa c’è dietro la parmigiana di melanzane di dicembre

Nel sud est della Spagna ed esattamente nella provincia di Almeria, si può osservare sia attraverso le immagini satellitari che con Google Earth, una distesa bianca che contrasta i colori semi desertici dell'Andalusia. Si tratta di una distesa sterminata di serre piccole e grandi, da cui proviene una buona parte del fabbisogno di ortaggi dell'intera Europa. Sono circa 40.000 ettari di serre nelle quali la manodopera locale e africana producono annualmente (con temperature estreme che spesso superano i 40°C) quasi 3 milioni di tonnellate di ortaggi prematuri e fuori stagione (pomodori, peperoncini, fagiolini, zucchine, melanzane, meloni) e qualche frutto, l’80 per cento dei quali è esportato verso altri Paesi dell’Unione europea. Per far arrivare sulle nostre tavole melanzane e peper...
Un summit nazionale per  le popolazioni esposte a rischio Pfas
Alimenti e Filiera Produttiva, Ambiente e Clima

Un summit nazionale per le popolazioni esposte a rischio Pfas

Sabato 11 Maggio a Padova presso il palazzo del Bo, dalle 9 del mattino alle 17, è in programma il convegno nazionale dal titolo “Pfas: valutazione del rischio nella filiera agroalimentare dalla produzione primaria al confezionamento. Una visione one health”, organizzato da Fondazione per lo studio degli alimenti e della nutrizione (Fosan) e Fondazione Foresta Onlus, che riunirà i massimi esperti del settore insieme alle istituzioni nazionali e del territorio.  Le regioni più a rischio Pfas L’inquinamento ambientale è un problema diffuso a livello globale, il caso dei composti perfluoroalchilici (Pfas) ha acquisito estrema rilevanza soprattutto nel territorio Veneto nell’ultimo decennio, ma recentemente sta emergendo un inquinamento esteso a tutto il territorio nazionale: in...
Il panettone tra storia e leggenda
Alimenti e Filiera Produttiva, Food

Il panettone tra storia e leggenda

Mancano poche ore al Natale ma già da oltre un mese i banchi di negozi, pasticcerie e supermercati sono invasi dai panettoni, il dolce natalizio per eccellenza. Questo dolce, originario di Milano, ha una forma a cupola, che si estende da una base cilindrica ed è solitamente alto circa 12-15 cm per un panettone del peso di 1 kg. Contiene canditi di arancia, cedro e scorza di limone, così come l’uvetta, che viene aggiunta secca e non ammollata. Viene servito a spicchi, tagliato verticalmente, e accompagnato da bevande calde dolci o da spumanti o vini dolci, come l’Asti o il Moscato d’Asti. Alle origini del panettone La storia del panettone è avvolta da leggende e racconti difficilmente verificabili. Benché sviluppato nella sua forma contemporanea nella prima metà del Novecento...
Panino con pollo croccante e salsa di zucchine
Alimenti e Filiera Produttiva, Food

Panino con pollo croccante e salsa di zucchine

Da tempo le principali catene di fast food hanno affiancato ai tradizionali panini con carne di manzo, anche la versione con il pollo, magnificandone croccantezza e sapidità. Senza fare crociate salutiste, in mezzora, possiamo fare a casa nostra un panino molto più buono e con ingredienti scelti e sicuri. Un vero piatto unico che può essere un'alternativa per le nostre cene estive. Gli ingredienti Tutte le dosi indicate sono per un panino, quindi basta moltiplicare gli ingredienti per il numero di panini che vogliamo fare, per avere le dosi complessive desiderate. Salsa di zucchine 1 cipollotto, uno spicchio d'aglio, una zucchina, pepe e una grattugiata di zenzero (va bene anche quello in polvere). Per il pollo e le melanzane fritte una fetta di petto di pollo di 100-...
Lo  Spritz, il principe degli aperitivi estivi
Alimenti e Filiera Produttiva, Food

Lo Spritz, il principe degli aperitivi estivi

Lo Spritz è senza dubbio il cocktail più popolare, indiscusso protagonista dell'ora dell'aperitivo, soprattutto nella stagione estiva. Colorato, a basso contenuto alcolico, fresco questo drink ha una storia interessante e complessa, anche se la sua ricetta odierna è molto diversa da quella delle origini. Il primo Spritz Per andare alle origini di questo drink occorre tornare indietro nel tempo, fino alla dominazione austriaca del lombardo-veneto, tra la fine del Settecento e gli inizi dell'Ottocento. I soldati austriaci non riuscivano a bere i vini veneti, ritenuti troppo forti e così iniziarono ad "allungarli" con acqua gassata. Ed a proposito permettete una breve digressione proprio sull'acqua "frizzante". Era stata scoperta del tutto casualmente dallo scienziato Joseph...
Come spegnere la sete in modo sano e sicuro
Alimenti e Filiera Produttiva, Food, La Salute a Tavola

Come spegnere la sete in modo sano e sicuro

In questo periodo di caldo torrido, in cui si prevedono picchi-record fino a 45°C, aumenta in modo considerevole il consumo di acqua e di altre bevande fresche: quelle tradizionali a base di frutta, nettari, polpe, energy drink di nuova generazione, bibite di “fantasia”(cole, ginger, chinotto,ecc.). Anche se sul momento sembrano appagare la nostra sete, bisogna limitarne il consumo e prestare molta attenzione al loro contenuto, leggendo bene l'etichetta, perché potrebbero esserci conseguenze non propriamente salubri. ADDITIVI PRINCIPALI In particolare, per le bevande di frutta, la percentuale del succo è alquanto variabile, da un minimo del 12% ad un massimo del 70%. Tutto il resto è acqua, zucchero o altri dolcificanti, coloranti per ottenere una tinta più intensa, carica m...
“Ciceri e tria”, una prelibatezza della  cucina salentina
Alimenti e Filiera Produttiva, Food

“Ciceri e tria”, una prelibatezza della cucina salentina

Il Salento è una delle zone di una meravigliosa regione, la Puglia, più ricca di tradizioni enogastronomiche, artistiche e naturali. Un'autentica perla che si protende nel mare, fino ad unire, nella sua punta estrema, il Mar Adriatico con il Mar Jonio. Oggi racconteremo di una ricetta tradizionale, buonissima, sostanzialmente fatta da due soli ingredienti, pasta e ceci, stiamo parlando di "ciceri e tria". Gli ingredienti Pochi e semplici gli ingredienti di questo piatto. Prima di tutto la pasta fresca, una sorta di pappardella più corta, poi ceci secchi (o in scatola se si vuole risparmiare sul tempo), aglio, rosmarino, alloro, cipolla, olio extravergine d'oliva, sale, pepe e olio per friggere. Avendo tempo e voglia preparate la pasta a mano. Per quattro persone occor...
Verificato da MonsterInsights