Ma tu vulive ‘a pizza
La pizza è un alimento tipico della tradizione napoletana e italiana, ormai esportata e conosciuta in tutto il mondo, tanto da scatenare recentemente le polemiche circa la sua vera origine. La pizza, la cui origine nel nome sembra molto nebulosa, come le sue stesse origini, è un prodotto salato costituito da un impasto di farina, acqua, sale e lievito ed è fregiata dal marchio STG, perlomeno per quella “Napoletana”.
Un lievitato molto speciale
Si tratta, dunque, di un impasto lievitato, come il pane, tranne gli azzimi, che sono non lievitati, e assume le caratteristiche di un sistema veramente complesso, caratterizzato appunto da proprietà viscoelastiche apportate dalle proteine e i carboidrati presenti. Basti pensare alla gliadina e alla glutenina che si uniscono durante la ...
