giovedì, Giugno 20

La Salute a Tavola

Riso Venere: un alimento prezioso ancora poco conosciuto
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Riso Venere: un alimento prezioso ancora poco conosciuto

Il riso Venere è il primo riso integrale tutto made in Italy, dal colore nero profondo, nato a Vercelli nel 1997 dall'incrocio di un riso nero asiatico e uno bianco italiano. Il Venere viene coltivato in Piemonte e Sardegna, dove il clima e il terreno sono particolarmente adatti per la sua coltivazione. Ha un sapore deciso e aromatico e proprietà nutrizionali superiori rispetto al riso bianco. Pur essendo originario della Cina, ha iniziato ad essere usato negli ultimi anni grazie alle sue numerosissime proprietà benefiche per la salute. Una riserva di sostanze antiossidanti Una delle caratteristiche distintive del riso Venere è il colore nero, che è dovuto alla presenza di antociani, potenti sostanze antiossidanti che conferiscono al riso le sue proprietà benefiche per l...
Tutto (o quasi) quello che avreste  voluto sapere sui grassi
La Salute a Tavola, salute

Tutto (o quasi) quello che avreste voluto sapere sui grassi

Sapete che un avocato ha il quintuplo di grassi saturi di un pacchetto di patatine fritte? O che un caffellatte grande ne ha di più di una qualunque brioche? O che l’olio di cocco è quasi esclusivamente grasso saturo? Sui grassi, componenti fondamentali della nostra alimentazione si fa spesso un po' troppa confusione. Cosa succede quando ingeriamo dei grassi I grassi sono composti in proporzioni diverse da carbonio, idrogeno e ossigeno. Una volta che il nostro corpo li scompone si uniscono a colesterolo e proteine in una nuova molecola chiamata lipoproteina, che viaggia attraverso il sangue. Esistono due tipi di lipoproteine: ad alta e bassa densità. Quelle a bassa intensità sono colloquialmente chiamate "colesterolo cattivo", perché hanno la pessima abitudine di t...
Sani e longevi a partire dalla tavola
La Salute a Tavola

Sani e longevi a partire dalla tavola

Essere in buona salute e vivere a lungo sono obiettivi che tutti desiderano prefiggersi. E un ruolo fondamentale per raggiungerlo è quello che svolge l'alimentazione. Ecco quindi che la scelta di cibi sani ed equilibrati a tavola è essenziale per mantenere il corpo e il cuore in buona salute e prevenire molte malattie. Secondo l’Organizzazione Mondiale della Sanità, infatti, una sana ed equilibrata alimentazione potrebbe prevenire circa 1/3 delle malattie cardiovascolari, che in Italia rappresentano la principale causa di morte con il 45% di tutti i decessi. Una dieta varia bilanciata e uno stile di vita sano rappresentano i fondamenti per il benessere dell’organismo. I cibi che si mangiano forniscono al corpo le sostanze nutritive di cui ha bisogno per funzionare correttam...
Siamo ciò che mangiamo: i cibi “proibiti” per la salute.
Food, La Salute a Tavola, Salute e alimentazione

Siamo ciò che mangiamo: i cibi “proibiti” per la salute.

La salute a tavola è uno dei pilastri fondamentali per garantire il benessere del nostro corpo e della nostra mente. Mangiare in modo sano ed equilibrato non solo ci permette di mantenere il peso forma e prevenire malattie, ma contribuisce anche a garantire una corretta funzionalità di tutti gli organi e sistemi del nostro corpo. Una corretta alimentazione deve essere varia e bilanciata, in modo da garantire al nostro organismo tutti i nutrienti di cui ha bisogno per funzionare al meglio. In particolare, è importante consumare una quantità adeguata di frutta e verdura insieme ad alimenti ricchi di proteine, come carne, pesce, uova e legumi. Al tempo stesso, è importante limitare il consumo di alimenti ricchi di grassi saturi, zuccheri e sale, che possono favorire l'insorgenz...
Pane: lo eviti perché “fa male”?
La Salute a Tavola, Salute e alimentazione

Pane: lo eviti perché “fa male”?

Pane: lo eviti perché “fa male”? Potresti trovare interessanti alcune informazioni presenti nell'articolo. Molto spesso, quando ci si mette a dieta, si tende a ridurre il consumo di questo alimento o addirittura ad eliminarlo del tutto. È un atteggiamento corretto o sbagliato per l'organismo? Purtroppo girano molte, anche troppe, false notizie che riguardano il pane e in generale i carboidrati. Le false notizie possono indurre a seguire schemi alimentari fai da te, senza alcun fondamento scientifico. Queste portano alla totale esclusione di categorie di alimenti fondamentali al nostro organismo. In questo articolo sfateremo alcuni dei più comuni falsi miti sul pane. Pane: non è vero che fa ingrassare sempre e comunque Tutti gli alimenti, se assunti in porzioni non corrette, f...
Cheesecake salato con ricotta e pomodorini
Food, La Salute a Tavola, Salute e alimentazione

Cheesecake salato con ricotta e pomodorini

Anche questa singolare estate, inizialmente fresca e piovosa e poi torrida, volge al termine. Abbiamo però ancora tempo per preparare e gustare piatti dall'inconfondibile sapore estivo, in grado di evocare il periodo più bello dell'anno. Il piatto di oggi è un antipasto veloce, gustoso e di grande effetto scenico, un cheesecake salato con ricotta e pomodorini colorati. Gli ingredienti (per 4 persone) 100 g di taralli croccanti 200 g di pomodorini rossi o colorati 350 g di ricotta vaccina 50 g di pecorino grattugiato la buccia grattugiata di 1 limone (non trattato) basilico fresco olio extravergine di oliva sale pepe Preparazione Per prima cosa dobbiamo preparare la "base" del nostro cheesecake. Sbricioliamo grossolanamente i taralli e cond...
La patata “intelligente”
Chimica, La Salute a Tavola, Salute e alimentazione

La patata “intelligente”

Corre l’anno 2000 quando sui banchi di negozi e supermercati irrompe una patata molto speciale. Si chiama Selenella e garantisce un livello minimo di selenio di 9 microgrammi ogni 100 grammi: con una porzione di 200 grammi si copre il 33 per cento del fabbisogno giornaliero. Il brevetto è dovuto a Pier Giorgio Pifferi e Valeria Poggi del dipartimento di Chimica industriale e dei materiali dell’Università di Bologna che lavoravano per il Consorzio delle Buone Idee, che successivamente diventerà il Consorzio della patata italiana che organizza circa 300 produttori per lo più stanziati in Emilia Romagna. Cos'è il selenio Il selenio è  l’elemento chimico di numero atomico 34 e il suo simbolo è Se. È un non metallo chimicamente affine ...
Come spegnere la sete in modo sano e sicuro
Alimenti e Filiera Produttiva, Food, La Salute a Tavola

Come spegnere la sete in modo sano e sicuro

In questo periodo di caldo torrido, in cui si prevedono picchi-record fino a 45°C, aumenta in modo considerevole il consumo di acqua e di altre bevande fresche: quelle tradizionali a base di frutta, nettari, polpe, energy drink di nuova generazione, bibite di “fantasia”(cole, ginger, chinotto,ecc.). Anche se sul momento sembrano appagare la nostra sete, bisogna limitarne il consumo e prestare molta attenzione al loro contenuto, leggendo bene l'etichetta, perché potrebbero esserci conseguenze non propriamente salubri. ADDITIVI PRINCIPALI In particolare, per le bevande di frutta, la percentuale del succo è alquanto variabile, da un minimo del 12% ad un massimo del 70%. Tutto il resto è acqua, zucchero o altri dolcificanti, coloranti per ottenere una tinta più intensa, carica ...
La ricetta della settimana: “Linguine con cozze e scarola”
Alimenti e Filiera Produttiva, Food, La Salute a Tavola

La ricetta della settimana: “Linguine con cozze e scarola”

Anche se non sembra, considerando la straordinaria piovosità del mese di maggio e di questo inizio di giugno, l'estate è alle porte e anche il nostro regime alimentare si modifica. I piatti si "alleggeriscono", non soltanto per cercare di non fallire la "prova costume" ma anche per un diverso bisogno nutrizionale che si accompagna ad un periodo di alte temperature. Per la ricetta della settimana oggi vi proponiamo un primo veloce, leggero e gustoso: linguine con cozze e scarola. Racconteremo questa ricetta fornendo elementi di conoscenza e curiosità sui singoli ingredienti e sulla ricetta. Ingredienti (per 4 persone) Si tratta di una ricetta con pochissimi ingredienti e quindi è ancora più importante che le materie prime siano di ottima qualità per confezi...
Il Kiwi, un frutto con grandi proprietà  per la  salute
Alimenti e Filiera Produttiva, La Salute a Tavola

Il Kiwi, un frutto con grandi proprietà per la salute

Col termine “Kiwi”, per il lettore non esperto, non si intende parlare del frutto che a fine autunno riempie le ceste di vimini delle tavolate nostrane, ma di un piccolo uccello (Apteryx haastii) incapace di volare, originario ella Nuova Zelanda. In questo articolo però , noi ci concentreremo sul frutto dell’ l’Actidia chinensis, una pianta molto simile alla Vite (Vitis vinifera), originaria dalla Cina e diffusasi poi in Oceania e persino in Europa ed America, sia settentrionale che meridionale. Italia secondo produttore al mondo di kiwi Dai dati ISMEA, emerge che l’Italia, nel 2012, è il secondo Paese esportatore dopo la Nuova Zelanda, seguita da Belgio e Paesi Bassi. In Italia il Kiwi mette piede nel 1934, ma la produzione vera e propria si ha a partire dagli anni ’60, dove la...
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