giovedì, Giugno 20

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La pasta dei cornuti
Food, Salute e alimentazione

La pasta dei cornuti

Il nome di questa ricetta, la pasta dei cornuti, affonda nelle radici di una società che ormai non esiste più, una società nella quale le donne, ancora in numero significativo casalinghe, spendevano molte ore in cucina, cimentandosi in ricette elaborate e dai lunghi tempi di preparazione, ormai improponibili per i profondi cambiamenti sia del ruolo della donna sia dei tempi, frenetici, che scandiscono le nostre giornate. Le origini del nome Tutto si origina, secondo una tradizione orale, dal sospetto che sorgeva nel marito quando rientrando dal lavoro, al posto di pasta al ragù, parmigiana di melanzane, risotti ed altri prelibatezze si ritrovava servita, con una certa assiduità, una pasta burro e parmigiano. Il sospetto che sorgeva nell'uomo era che la moglie avesse una sto...
Il pepe nella  storia
Chimica, Food, Storia

Il pepe nella storia

Il pepe, ricavato dalla pianta tropicale Piper Nigrum, è senza dubbio la spezia più usata al mondo. Il pepe prodotto nei territori tropicali dell'India, del Brasile, della Malaysia e dell'Indonesia si ricava da una liana, sublegnosa, che può superare i sei metri di lunghezza. Il pepe ha avuto un ruolo fondamentale nella storia politica, economica e sociale del mondo. Ripercorriamola brevemente. I "mille" colori del pepe Fra i due ed i cinque anni comincia a produrre i frutti, delle piccole drupe a forma quasi sferica di colore rossastro e nelle condizioni ottimali la pianta continuerà a produrli per circa una quarantina d'anni. Una pianta produce ogni stagione circa dieci chilogrammi di pepe. Circa tre quarti della produzione mondiale viene venduto come pepe ...
Riso Venere: un alimento prezioso ancora poco conosciuto
Food, La Salute a Tavola, salute

Riso Venere: un alimento prezioso ancora poco conosciuto

Il riso Venere è il primo riso integrale tutto made in Italy, dal colore nero profondo, nato a Vercelli nel 1997 dall'incrocio di un riso nero asiatico e uno bianco italiano. Il Venere viene coltivato in Piemonte e Sardegna, dove il clima e il terreno sono particolarmente adatti per la sua coltivazione. Ha un sapore deciso e aromatico e proprietà nutrizionali superiori rispetto al riso bianco. Pur essendo originario della Cina, ha iniziato ad essere usato negli ultimi anni grazie alle sue numerosissime proprietà benefiche per la salute. Una riserva di sostanze antiossidanti Una delle caratteristiche distintive del riso Venere è il colore nero, che è dovuto alla presenza di antociani, potenti sostanze antiossidanti che conferiscono al riso le sue proprietà benefiche per l...
I Paccheri allo Scarpariello di Ciro di Maio
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I Paccheri allo Scarpariello di Ciro di Maio

Si chiama “scarpariello” ed è la sintesi della cultura napoletana in cucina. È un primo piatto di pasta, è il racconto di una tradizione. Perchè non tutti sanno che lo scarpariello nasce all’inizio del secolo scorso nei Quartieri Spagnoli di Napoli, una delle zone più popolari del capoluogo campano. In quel quartiere, un tempo, puntellato di aziende del settore del calzaturificio, lavoravano gli “scarpari” coi loro raffinati prodotti artigianali. La pasta dei calzolai di Napoli Furono loro ad ideare, più per necessità che per passione da gourmet, la “pasta del calzolaio”. Ricetta veloce e a basso costo: gli ingredienti di base erano sughi avanzati dal giorno prima (spesso della domenica), pasta (o pane) e formaggio, che arrivava agli “scarpari” dai contadini che non avevano al...
Dio ha creato il cibo, il diavolo le calorie!
Food, Salute e alimentazione

Dio ha creato il cibo, il diavolo le calorie!

Non c'è dieta che si rispetti che non accenni, in modo più o meno rigoroso, alle calorie. Un numeretto, croce e delizia, di chi si trova nella condizione di dover perdere alcuni chili di troppo. L'indimenticata attrice Audrey Hepburn, affermava che ridere era il miglior modo per bruciare le calorie. Purtroppo questa poetica affermazione non trova sostanza nella scienza della nutrizione. Ma sappiamo davvero cosa sono le calorie? E soprattutto una dieta equilibrata e corretta si deve basare soltanto su un limite di assunzione da non superare? Un nome sbagliato Iniziamo dal nome corretto, quella che colloquialmente definiamo caloria è in realtà, la chilocaloria. Si tratta di un'unità di misura dell'energia. Nel caso specifico di quella alimentare. Una chilocaloria rap...
Siamo ciò che mangiamo: i cibi “proibiti” per la salute.
Food, La Salute a Tavola, Salute e alimentazione

Siamo ciò che mangiamo: i cibi “proibiti” per la salute.

La salute a tavola è uno dei pilastri fondamentali per garantire il benessere del nostro corpo e della nostra mente. Mangiare in modo sano ed equilibrato non solo ci permette di mantenere il peso forma e prevenire malattie, ma contribuisce anche a garantire una corretta funzionalità di tutti gli organi e sistemi del nostro corpo. Una corretta alimentazione deve essere varia e bilanciata, in modo da garantire al nostro organismo tutti i nutrienti di cui ha bisogno per funzionare al meglio. In particolare, è importante consumare una quantità adeguata di frutta e verdura insieme ad alimenti ricchi di proteine, come carne, pesce, uova e legumi. Al tempo stesso, è importante limitare il consumo di alimenti ricchi di grassi saturi, zuccheri e sale, che possono favorire l'insorgenz...
I classici degli anni ’80: le penne al baffo
Food

I classici degli anni ’80: le penne al baffo

La cucina degli anni Ottanta dello scorso secolo è stata caratterizzata, fra le altre cose, dall'irruzione prepotente (ed esagerata) della panna nelle preparazioni delle pietanze. Dai primi ai dolci la panna monopolizza la cucina di quel periodo. Nella sua gustosa opulenza si rispecchia un'Italia edonista, alla ricerca del piacere in tutte le sfere della vita sociale e individuale. Prendono corpo quindi veri e propri piatti iconici di un periodo storico segnato dallo stile di vita propugnato dalla televisione commerciale, dallo yuppismo, dalla definitiva vittoria delle società occidentali capitaliste sul comunismo sovietico. Il trionfo della panna Come non ricordare i tortellini panna, prosciutto e piselli che sarebbero stati ideati da Cesarina Masi, cuoca dell’...
Uovo: se trovi un puntino rosso nel tuorlo
Food, Salute e alimentazione

Uovo: se trovi un puntino rosso nel tuorlo

Uovo: se trovi un puntino rosso nel tuorlo. Bisogna fare molta attenzione? Ecco di cosa si tratta. L'uovo, un ingrediente base della cucina italiana e non solo, è un alimento ricco di proteine e molto versatile. Se però troviamo un puntino rosso all'interno dobbiamo fare attenzione. L'uovo è un alimento che sta alla base di decine di preparazioni della nostra cucina. Un alimento buono, molto versatile, ma soprattutto ricco di importanti proprietà nutritive. L'uovo è un alimento ricco di proteine e minerali. Tra cui ferro, selenio, vitamine A e B. è un alimento che può essere consumato sia da solo, con diversi metodi di cottura, ma anche combinato ad altri ingredienti. Questo alimento viene utilizzato sia per preparazioni dolci che salate, con ricette che vanno dall’antipasto al dolce. ...
Speciale Natale 2023
Cinema, Libri e Musica, Food, Scienza, Società, Storia

Speciale Natale 2023

Ci siamo, mancano poco più di due giorni al Natale, una delle feste, se non la festa più amata da grandi e bambini. Le città si addobbano di luci e coreografie, è tempo di regali e di pranzi e cene tali da mettere a dura prova anche gli stomaci più resilienti. La luce "artificiale" trionfa in questo che è invece il periodo più buio dell'anno. Il solstizio d'inverno precede di poco il Natale. La notte tra il 21 e il 22 dicembre è infatti la più lunga dell'anno. Anche Wiki Magazine Italia si prende qualche giorno di vacanza e il sito non sarà aggiornato dal 23 al 26 dicembre compreso. Abbiamo pensato però di offrire ai nostri affezionati lettori uno "speciale" tutto dedicato alla festa più bella dell'anno. Per la scienza, che è uno dei topic del nostro magazine, ce...
Natale e i piatti della tradizione italiana
Food

Natale e i piatti della tradizione italiana

Natale e i piatti della tradizione italiana. Dal Nord al Sud nel nostro paese ci sono tantissimi piatti della tradizione che verranno consumati a Natale. Alcuni più conosciuti, altri meno noti, vedremo insieme alcuni trazioni culinarie. Dagli agnolotti allo zelten, dal capitone ai tortellini, i piatti della cucina italiana a Natale sono tantissimi. Ecco quali sono i più amati della nostra penisola. I piatti della tradizione natalizia italiana sono moltissimi e diversi dal nord al sud. Sapori molto vari che caratterizzano le regioni italiane. Sono diversi così come lo sono i momenti in cui si festeggia. Infatti, al centro e al sud la grande festa è il Cenone della Viglia. Mentre al Nord è d'obbligo il pranzo del 25. Esistono anche regole precise per quanto riguarda il che cosa mangia...
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