Food - Wiki Magazine Italia

29Nov

By Valmont57No Comments

Il panettone tra storia e leggenda

Manca circa un mese al Natale e i banchi di negozi, pasticcerie e supermercati sono invasi dai panettoni, il dolce natalizio per eccellenza. Questo dolce, originario di Milano, ha una forma a cupola, che si estende da una base cilindrica ed è solitamente alto circa 12-15 cm per un panettone del peso di 1 kg. Contiene canditi di arancia, cedro e scorza di limone, così come l’uvetta, che viene aggiunta secca e non ammollata. Viene servito a spicchi, tagliato verticalmente, e accompagnato da bevande calde dolci o da spumanti o vini dolci, come l’Asti o il Moscato d’Asti. Alle origini del panettone La storia del panettone è avvolta da leggende e racconti difficilmente verificabili. Benché sviluppato nella sua forma contemporanea nella prima metà del Novecento, il panettone ...

Il risotto alla milanese: origini e preparazione

17Nov

By Natale SeremiaNo Comments

Food

Il risotto alla milanese: origini e preparazione

Il risotto alla milanese, noto anche come riso giallo o risotto allo zafferano, è uno dei piatti più tipici e conosciuti di Milano. Questo risotto, caratterizzato dal suo colore giallo derivante dallo zafferano e dal midollo di bue, è un simbolo della tradizione culinaria milanese. Alle origini del risotto alla milanese Le origini del risotto alla milanese risalgono al Medioevo e sono collegate a un’analoga ricetta della cucina araba e della cucina ebraica. Nel Medioevo, in Italia, questa pietanza era conosciuta come riso col zafran. La prima ricetta nota perviene dal 1574, alla tavola del vetratista belga Valerio di Fiandra, che all’epoca risiedeva a Milano poiché stava lavorando alle vetrate del Duomo di Milano. Per il matrimonio di sua figlia i suo colleghi vetrai fe...

1Nov

By Natale SeremiaNo Comments

Chimica, Food, Scienza

L’umami, il quinto sapore

Tutti noi sappiamo che i sapori fondamentali di un cibo o di una bevanda sono dolce, salato, aspro e amaro. Forse non tutti sanno che ne esiste un quinto: l’umami. Per capire cosa è e quando è stato scoperto occorre risalire ai primi anni del Ventesimo secolo. Ikeda, il chimico E' il 1908 e un chimico giapponese Kikunae Ikeda sta cercando di capire quale fosse il sapore fondamentale di una tipica zuppa giapponese di alghe e pesce, il dashi, poiché appariva diverso dai quattro sapori conosciuti. Il Dashi è considerato l'essenza del "sapore" giapponese e quello che lo caratterizza sono pochi e semplici ingredienti, tipicamente nipponici, ma di alta qualità, come ad esempio l'alga kombu, i fiocchi di bonito, i funghi shiitake o le sardine essiccate. In base agli ingredienti che si u...

Cannella, ne basta un pizzico a colazione

30Ott

By Fabiana LeoncavalloNo Comments

Food, Salute e alimentazione

Cannella, ne basta un pizzico a colazione

Cannella, ne basta un pizzico a colazione. Il segreto per iniziare al meglio la giornata. La cannella è una spezia aromatica che possiede moltissime proprietà benefiche. La spezia è ideale anche a colazione. Questa può essere aggiunta nelle bevande. Inoltre, è anche un “farmaco” naturale. Ma come può essere utilizzata? La cannella, molto conosciuta e utilizzata, è una tra le spezie con possiede molte virtù terapeutiche. Il suo profumo è perfetto per aromatizzare i cibi, soprattutto i dolci. La spezia, in passato è stata utilizzata come farmaco naturale. La nutrizionista Renata Bracale, ha spiegato che: “La cannella ha tantissime proprietà antinfiammatorie e depurative, spolverarne un po’ sulla frutta significa richiamare meno zucchero nel sangue e di conseguenza tenere a bada la glicem...

23Ott

By Natale SeremiaNo Comments

Food, Salute e alimentazione

La ricetta dell’arrosto perfetto

L'arrosto, meglio se misto, è uno dei classici piatti dei pranzi in famiglia, che si tratti della domenica o delle feste comandate, un vassoio d'arrosto, con le classiche patate al forno, è una tradizione che ci piace preservare. Apparentemente si tratta di una ricetta semplice, perfino banale, in realtà sono diversi gli "accorgimenti" che fanno la differenza tra un buon arrosto e uno strepitoso. Un condimento ad hoc Il primo "trucco" se così possiamo dire, riguarda la preparazione di un sale aromatico con il quale massaggeremo i tagli della carne scelta. Raccogliete nel bicchiere del mixer gr. 100 di sale grosso con un cucchiaio di alloro, uno di rosmarino, uno di salvia, uno di timo e uno di foglie di sedano tritati grossolanamente. Unite le scorze di limone e ...

18Ott

By Natale SeremiaNo Comments

Food, Medioevo, Storia

Il gusto dell’uomo medievale

Capita abbastanza frequentemente che durante feste, sagre e persino in certi ristoranti si propongano piatti della cucina medievale, quasi a dimostrare che esiste una sorta di continuità nella tradizione gastronomica di un determinato paese o territorio. In realtà le strutture del gusto della cucina medievale e quelle contemporanee sono molto diverse e difficilmente troveremmo appetitose diverse preparazioni della cucina dell'Età di Mezzo. Come possiamo affermare ciò, se il sapore, esperienza sensoriale del tutto individuale, è andata perso? Possiamo ricostruire le origini e l'essenza della cucina medievale, dalla struttura del gusto, espressione coniata, da un grande studioso della cucina Jean-Louis Flandrin, definizione che indica il carattere condiviso e "collettivo" d...

La Piola, una delle osterie preferite da Enzo Ferrari

30Set

By Natale SeremiaNo Comments

Food

La Piola, una delle osterie preferite da Enzo Ferrari

Enzo Anselmo Giuseppe Maria Ferrari, (1898-1988) soprannominato il Drake, è universamente conosciuto come spericolato pilota automobilistico degli Anni Venti dello scorso secolo e soprattutto come costruttore automobilistico e dirigente sportivo, "papà" di quella vera e propria icona nazionale che è la Ferrari. Ferrari, il gourmande Ferrari però era anche un buongustaio che amava frequentare osterie e trattorie dell'Emilia dove era solito coniugare il piacere per il buon cibo con pranzi di lavoro e di rappresentanza con collaboratori, piloti, clienti. La tavola rappresentava una pausa imprescindibile per il Drake, che non aveva tempo per tornare a casa a pranzo e a cena, Ferrari con gli anni aveva fatto un'attenta cernita di ristoranti, trattorie e osterie che preferiva e ...

Cheesecake salato con ricotta e pomodorini

27Ago

By Natale SeremiaNo Comments

Food, La Salute a Tavola, Salute e alimentazione

Cheesecake salato con ricotta e pomodorini

Anche questa singolare estate, inizialmente fresca e piovosa e poi torrida, volge al termine. Abbiamo però ancora tempo per preparare e gustare piatti dall'inconfondibile sapore estivo, in grado di evocare il periodo più bello dell'anno. Il piatto di oggi è un antipasto veloce, gustoso e di grande effetto scenico, un cheesecake salato con ricotta e pomodorini colorati. Gli ingredienti (per 4 persone) 100 g di taralli croccanti 200 g di pomodorini rossi o colorati 350 g di ricotta vaccina 50 g di pecorino grattugiato la buccia grattugiata di 1 limone (non trattato) basilico fresco olio extravergine di oliva sale pepe Preparazione Per prima cosa dobbiamo preparare la "base" del nostro cheesecake. Sbricioliamo grossolanamente i taralli e cond...

Panino con pollo croccante e salsa di zucchine

9Ago

By Natale SeremiaNo Comments

Alimenti e Filiera Produttiva, Food

Panino con pollo croccante e salsa di zucchine

Da tempo le principali catene di fast food hanno affiancato ai tradizionali panini con carne di manzo, anche la versione con il pollo, magnificandone croccantezza e sapidità. Senza fare crociate salutiste, in mezzora, possiamo fare a casa nostra un panino molto più buono e con ingredienti scelti e sicuri. Un vero piatto unico che può essere un'alternativa per le nostre cene estive. Gli ingredienti Tutte le dosi indicate sono per un panino, quindi basta moltiplicare gli ingredienti per il numero di panini che vogliamo fare, per avere le dosi complessive desiderate. Salsa di zucchine 1 cipollotto, uno spicchio d'aglio, una zucchina, pepe e una grattugiata di zenzero (va bene anche quello in polvere). Per il pollo e le melanzane fritte una fetta di petto di pollo di...

Ecco i 9 cibi che non scadono mai, o quasi

4Ago

By Fabiana LeoncavalloNo Comments

Food, Scienza

Ecco i 9 cibi che non scadono mai, o quasi

Ecco i 9 cibi che non scadono mai, o quasi. Tutti noi siamo abituati a vedere le scadenze degli alimenti. Esistono degli alimenti che, secondo i ricercatori, non scadono mai. Vediamo quali. Il tonno in scatola e la frutta secca, ad esempio, durano a lungo nella dispensa, ma se vuoi cibi che durino davvero a lungo, prendi uno di questi "campioni di resistenza". Il riso bianco I ricercatori hanno scoperto che il riso bianco, noto anche come lucidato, manterrà il suo contenuto di nutrienti e il suo sapore per un periodo di 30 anni se conservato in contenitori privi di ossigeno a temperature inferiori a 40° F. Il riso integrale, invece, non dura altrettanto a lungo. Il periodo del riso integrale è di sei mesi. Questo, a causa degli oli naturali presenti nel suo strato di crusca. ...