La frollatura della carne
Il lettore, certamente saprà che la carne, alimento fondamentale della nostra dieta e probabilmente, uno dei fattori principali dello sviluppo del nostro cervello, è il prodotto della trasformazione del muscolo scheletrico e dei tessuti a sé annessi (connettivi come collagene ed elastina che fra l'altro sono responsabili della texture della carne), adiposo (marezzato, venato o prezzemolato, e naturalmente muscolare (con al centro il sarcomero e le unità fondamentali: actina e miosina). Ma come avviene la trasformazione del muscolo in carne? Che innovazioni si conoscono? Vediamole insieme!
Cos'è e cosa avviene
La frollatura è il processo di “maturazione” della carne, che comporta la trasformazione del muscolo e dei tessuti annessi (le fibre, il connettivo come il collagene e l’el...
