Si racconta che un giorno Enrico Fermi (1901-1954), Premio Nobel della Fisica nel 1938, durante una lezione chiese ad un suo studente: Il punto di ebollizione dell’olio d’oliva è più alto del punto di fusione dello stagno. Spieghi come è possibile friggere del cibo con olio d’oliva nelle padelle il cui fondo è spesso fatto di rame stagnato?
Non sappiamo cosa rispose esattamente lo sbigottito studente ma la risposta a questo piccolo enigma è molto semplice.
Quando il cibo frigge non è l’olio a bollire ma l’acqua presente nei cibi e ovviamente la temperatura di ebollizione dell’acqua è inferiore alla temperatura di fusione dello stagno.
