La qualità alimentare
La UN-EN-ISO 9000-2000 definisce la qualità come ”il grado di un insieme di caratteristiche intrinseche soddisfano determinati requisiti”. La qualità rappresenta un insieme di caratteristiche o proprietà di un prodotto, generalmente desiderate dal consumatore. Il prodotto deve soddisfare determinate aspettative e possedere ed esplicare determinate prestazioni.
La qualità come termine è molto vago e allo stesso tempo ampio, come si evince dalla definizione. Inoltre va adattato ai vari soggetti della filiera che vanno dalla produzione primaria al consumo finale da parte del cliente-consumatore.
Abbiamo viari "tipologie" di "qualità ":
Organolettica: aspetti organolettici del prodotto, quali sapore, odore, aspetto visivo tipico del prodotto
Nutrizionale: contenuto di ...
