Lo zucchero della frutta
Uno degli zuccheri più usato in cucina e in particolare in pasticceria, oltre al saccarosio, il comune zucchero che usiamo abitualmente per dolcificare bevande e torte, è il fruttosio. Si tratta di uno zucchero semplice, un monosaccaride che in natura si presenta, solido o in soluzione acquosa, nella maggior parte dei frutti zuccherini e dei loro relativi succhi, quindi nel miele, e in percentuale più bassa, in diversi vegetali, ad esempio la bieta da zucchero o la canna da zucchero, dai quali tuttavia si ricava il più comune e noto saccarosio.
Per queste caratteristiche è anche denominato, un po' impropriamente, come lo zucchero della frutta. In particolare nel miele può rappresentare fino alla metà del peso totale. Nonostante il richiamo ossessivo della frutta nelle eti...
