Il caramello, cos’è e come si prepara
Il caramello è il risultato della fusione del saccarosio, il comune zucchero da tavola, che avviene a 160° di temperatura. Quando scaldiamo il saccarosio a questa temperatura esso inizia a liquefarsi, nel mentre le molecole si rompono formando tutta una serie di composti bruni aromatici.
Il caramello è utilizzato come elemento decorativo in torte e gelati, ma anche come ingrediente principale per realizzare il croccante o il dulce de leche. A secondo del grado di caramellizzazione dello zucchero si può ottenere un caramello dal colore biondo chiaro sino a uno rosso cupo, bruno o addirittura nerastro, se è stato scaldato troppo e ha iniziato a decomporsi. In quest'ultimo caso abbiamo fallito la preparazione e dobbiamo ricominciare da capo.
Sostanzialmente ci sono due m...
