Natale e i piatti della tradizione italiana. Dal Nord al Sud nel nostro paese ci sono tantissimi piatti della tradizione che verranno consumati a Natale. Alcuni più conosciuti, altri meno noti, vedremo insieme alcuni trazioni culinarie. Dagli agnolotti allo zelten, dal capitone ai tortellini, i piatti della cucina italiana a Natale sono tantissimi. Ecco quali sono i più amati della nostra penisola.
I piatti della tradizione natalizia italiana sono moltissimi e diversi dal nord al sud. Sapori molto vari che caratterizzano le regioni italiane. Sono diversi così come lo sono i momenti in cui si festeggia. Infatti, al centro e al sud la grande festa è il Cenone della Viglia. Mentre al Nord è d’obbligo il pranzo del 25.
Esistono anche regole precise per quanto riguarda il che cosa mangiare. La sera del 24 è opportuno preparare una cena cosiddetta di “magro”. Generalmente, la cena è a base di pesce. Mentre invece a Natale si può dare libero sfogo alla fantasia, e via libera anche alla carne. Alimenti comuni non mancano. Questi sono la frutta secca ai panettoni.
I piatti della tradizione dal nord, al centro fino al sud Italia
In Italia ci sono svariati modi per festeggiare il Natale. Infatti, ognuno ha la propria tradizione e sono tutte una diversa dall’altra. Una cosa che accomuna tutta l’Italia è che i regali vanno aperti allo scoccare della mezzanotte. In alternativa, la mattina della festa dopo l’arrivo di Babbo Natale.
I piatti tipici di Natale al nord Italia
Una delle specialità valdostane che si consuma per la festa di Natale è la carbonade. La ricetta prevede una carne di manzo cotta nel vino rosso. Un altro piatto molto consumato sono i crostini al miele, da condire con salumi di capra o pecora essiccate e aromatizzate.
In Piemonte non è Natale senza gli agnolotti e il gran bollito misto, condito con le salsine tra cui il bagnet ross e verd. In Liguria sono i ravioli, verdi o di carne, e cappon magro, piatto di verdure e pesce, che troneggiano. Per poi passare Lombardia, in cui uno dei piatti più tradizionali è l’anguilla cotta al cartoccio. In Veneto un piatto tipico è la polenta con il baccalà e il lesso con le salse.
In Friuli si consuma il brovada e muset, una zuppa di rape e cotechino, con la polenta, e poi la trippa con il sugo il formaggio e il cappone. Piatto tipico del Trentino-Alto Adige sono i canederli, capriolo o capretto al forno e per chiudere lo strudel o lo zelten, a base di frutta secca e canditi.
I piatti tipici del Natale in centro Italia: Emilia Romagna e Lazio
In Emilia Romagna, patria della buona cucina si consumano i tortellini e i passatelli, rigorosamente in brodo, tagliatelle e lasagne, ma anche tortelli di zucca e alle erbette, e prosciutto e culatello. Tutti piatti di carne, ad eccezione di Modena dove si mangia pesce. A Modena i piatti tipici sono gli spaghetti con tonno, sgombro, acciughe e pomodoro, ma anche il baccalà in umido o fritto.
Il baccalà è un piatto protagonista anche nelle tavole della vigilia nel Lazio, dove abbonda anche il fritto misto di verdure e il capitone. A Roma, alla Vigilia, non può assolutamente mancare la minestra di pesce o la pasta e broccoli in brodo di arzilla. In alternativa, gli spaghetti con le alici, l’anguilla fritta o in carpione e l’insalata di puntarelle. Per concludere il pasto troviamo torrone e il pampepato, con tanta frutta secca da sgranocchiare. Nel Lazio a Natale, invece, si fa l’abbacchio al forno con le patate e i cappelletti in brodo, ma anche il bollito o il tacchino.
I piatti tipici del Natale in centro Italia: Molise, Toscana, Marche Umbria e Abruzzo
Nel Molise si mangia la zuppa di cardi, il brodetto alla termolese, a base di pesce, e il baccalà arracanato. Quest’ultimo viene fatto con mollica di pane, aglio, alloro, origano, uvetta, pinoli e noci, o quello al forno con verza, prezzemolo, mollica, uva passa e noci. In Toscana invece gustano i crostini di fegatini, ma anche l’arrosto di faraona o di anatra e i fegatelli o il cappone ripieno. Viene preparato anche il bardiccio, una salsiccia di maiale speziata al finocchio.
Nelle Marche il piatto tradizionale sono i maccheroncini di Campofilone, ma anche i cappelletti in brodo. Stessa pietanza in Umbria dove talvolta sono ripieni di cappone e piccione. Infine, in Abruzzo l’agnello arrosto e il bollito di manzo, ma anche le lasagne e le zuppe sono protagonisti. Tipici della zona di Teramo sono i caggionetti, ravioli dolci fritti ripieni di mandorle e purè di castagne.
I piatti tipici del Natale al sud Italia
La Campania ha come piatti protagonisti del Natale il brodo di cappone, spaghetti alle vongole, le friselle, cappone imbottito con insalata di rinforzo e poi struffoli, roccoccò e frutta secca. Per la Vigilia di Natel sono in molti a mangiare il capitone, la femmina dell’anguilla.
In Basilicata Calabria e Puglia non mancano pesce, carne e verdure. Nella prima regione durante le feste si mangia la minestra di scarole, verze e cardi in brodo di tacchino, e poi baccalà lesso e pane con le mandorle. Come dolce si preparano le scarpedde, sfoglie di pasta fritte e condite con il miele. In Calabria sono tipici i salumi, dalla pancetta al capicollo, dalla soppressata alla salsiccia, e poi spaghetti con mollica di pane e alici e capretto o pesce stocco accompagnati con broccoli calabresi saltati.
In Puglia invece si fanno le cime di rapa e le pettole, o pittule, delle frittelle di pasta lievitata che si farciscono con pomodori, capperi, origano e alici, ma anche gamberi sgusciati, cime di rapa e ricotta. Si mangia poi anche l’anguilla arrostita e il baccalà fritto e poi l’agnello al forno con lampascioni. Quest’ultime sono delle cipolline leggermente amare. Infine, i dolci tra cui i turdilli o cannaricoli e la pitta ‘mpigliata.
In Sardegna è possibile gustare i culurgiones de casu, dei ravioli ripieni con sugo di pomodoro. E poi gli immancabili malloreddus, gnocchetti di semola al sugo di salsiccia. In Sicilia invece troviamo insalata di arance, aringa e cipolla, cardi in pastella, gallina in brodo, pasta con le sarde e beccafico. Qui è possibile consumare lo sfincione, una pizza tipica a base di cipolla, che si abbina ai cardi in pastella e alla gallina in brodo. Tanti i dolci tra cui i buccellati alle cassate e i cannoli.
Conclusioni
Questi sono alcuni dei piatti tipici del Natale che abbiamo individuato e che rappresentano la tradizione a tavola.
FONTE:
https://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/piatti-di-natale-italiani/
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