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NUTRI-SCORE: il nuovo algoritmo in vigore dal 2024

27Lug

By Fabiana LeoncavalloNo Comments

Food, Salute e alimentazione

NUTRI-SCORE: il nuovo algoritmo in vigore dal 2024

NUTRI-SCORE: il nuovo algoritmo in vigore dal 2024. Il Nutri-Score è stato aggiornato, una condizione necessaria visto che sono passati tre anni dall’ultima revisione. Questo è un procedimento previsto dal programma messo a punto dall’agenzia Santé Publique France. L'obiettivo è quello di tenere l’indicatore costantemente in linea con le scoperte scientifiche, oltre che per tenere il passo con i nuovi prodotti e le riformulazioni che entrano nel mercato. Le correzioni che vengono apportate sono quasi sempre in senso restrittivo, questo rispetto alle versioni precedenti, soprattutto per quanto riguarda la concentrazione di sale, zucchero e grassi. Le basi su cui sono state elaborate le nuove linee guida sono riportate nel dettaglio in due specifici rapporti, uno che riguarda gli aliment...

<strong>Alimentazione: insetti, proteine vegetali, carne e latte “animal free”</strong>

28Feb

By Fabiana LeoncavalloNo Comments

Food, salute, Salute e alimentazione

Alimentazione: insetti, proteine vegetali, carne e latte “animal free”

Alimentazione: insetti, proteine vegetali, carne e latte “animal free”. Tra alimentazione vegetale, latte animal free, sostenibilità e dieta di precisione, alimentazione alternative in favore del futuro ambientale. Sarà questa l'alimentazione del futuro, uno stile che in molti paesi è già realtà. Il cibo che produciamo è uno dei fattori responsabile dell’attuale disastro ambientale. Uno stile di vita che andrà rivisto in futuro. In quest’ultimo decennio sta divenendo sempre più chiaro che lo stile alimentare potrebbe presto cambiare, anche prima di quanto pensiamo. L’aumento della popolazione a livello mondiale unito all’attuale disastro ambientale, sono le più importanti cause che determineranno un cambiamento alimentare. Le diete del futuro potrebbero cambiare radicalmente rispett...

Caglio e caseificazione: piccole magie formaggiose

26Nov

By Valmont57No Comments

Alimenti e Filiera Produttiva

Caglio e caseificazione: piccole magie formaggiose

Caglio e caseificazione: piccole magie formaggiose. Questa è’ una delle più antiche trasformazioni alimentari, un metodo impiegato per la produzione di formaggi, parliamo della caseificazione, dei formaggi e del caglio. Il formaggio, ha origine fra gli 8 e i 10.000 anni fa, probabilmente scoperto per caso, con una coagulazione di latte ad opera di batteri lattici endogeni ambientali. Tra le prime testimonianze “scritte” si ha il cosiddetto “fregio della latteria”, di fattura sumera, mentre fra i più celebri ritrovamenti, ad opera di un team italo-egiziano, si ha la forma risultata composta da un mix di tre latti, che sono rispettivamente di pecora, di mucca e di capra. Quest'ultima è stata scoperta in Egitto nel 2018, ed ha la veneranda età di oltre 3000 anni. Altro che formaggio a l...

<strong>Perché è meglio evitare latte e caffè a colazione?</strong>

18Nov

By Valmont57No Comments

Alimenti e Filiera Produttiva

Perché è meglio evitare latte e caffè a colazione?

Perché è meglio evitare latte e caffè a colazione? Nell'articolo la risposta alla domanda e alcuni consigli per una colazione alternativa. La prima colazione è indubbiamente uno dei pasti più importanti della giornata. Il cibo che consumiamo appena svegliati, costituisce il “carburante” per sostenere l'organismo e il benessere psicofisico. Un motivo questo, secondo gli esperti, per non saltare la prima colazione, ma soprattutto scegliere cibi adatti e bilanciati. Il latte e caffè è una tipologia di colazione altamente utilizzata, ma nonostante sia un prodotto molto apprezzato, i nutrizionisti sconsigliano di miscelare il caffè ed il latte. L'unione delle due bevande, secondo gli esperti, non sarebbe molto digeribile. Gli antiossidanti naturali presenti nel caffè finiscono per essere "a...

Latte e yogurt, secondo la scienza, fanno bene alla salute

24Gen

By Valmont57No Comments

Alimenti e Filiera Produttiva

Latte e yogurt, secondo la scienza, fanno bene alla salute

Il latte e lo yogurt, lo dimostra la scienza, fanno bene alla salute, peccato però che il loro consumo stia diminuendo sempre più. Consumare quotidianamente questi alimenti produce una diminuzione del rischio di contrarre alcuni tipi di malattie, tra cui quelle cardiovascolari, l'ictus, l'ipertensione, il cancro del colon-retto, la sindrome metabolica, l'obesità, l'osteoporosi, il diabete mellito di tipo 2, il morbo di Alzheimer e molto altro ancora. Il latte e lo yogurt sono stati confermati tra gli alimenti che, se consumati giornalmente, aiutano a mantenere un buono stato di salute. Gli effetti benefici di questi alimenti, dimostrati da alcune studi, sono molteplici. Il consumo di latte e yogurt Peccato che il loro consumo da parte degli italiani stia diminuendo. È stato calco...

14Feb

By Valmont57No Comments

Alimenti e Filiera Produttiva

La pastorizzazione e la lotta alla tbc

https://www.youtube.com/watch?v=DWsmO1JjSsE Per tutto il Diciannovesimo secolo ed anche per i primi anni del Ventesimo il latte si consumava quasi ovunque crudo, a poche ore dalla mungitura. Con il crescere dell'urbanizzazione questo intervallo giunse anche fino a due giorni dal momento della mungitura e stiamo parlando di un periodo nel quale i sistemi di refrigerazione erano sconosciuti. Questo dilatarsi dei tempi dalla produzione al consumo, associato alle forti qualità nutritive del latte, facevano si che questo alimento fosse un ottimo veicolo di proliferazione di batteri. Uno di questi era il Mycobacterium bovis, responsabile della tubercolosi bovina, che può causare nell’uomo forme di tubercolosi quasi indistinguibili per caratteristiche, decorso e gravità da quel...

29Dic

By Valmont57No Comments

Alimenti e Filiera Produttiva

Burro delle mie brame…..

https://www.youtube.com/watch?v=g6wym9X15F0&t=80s Dal punto di vista chimico il burro è un’emulsione di minuscole goccioline d’acqua disperse in un grasso. Queste vengono tenute in sospensione dalle sostanze emulsionanti naturalmente presenti nel latte, che cercano di impedire che acqua e grassi si separino. Queste goccioline contengono in prevalenza proteine e lo zucchero del latte, il lattosio. Secondo il regolamento comunitario il burro deve essere costituito da almeno l'80% di grassi ed al massimo il 16% d'acqua. Questo grasso animale è stato oggetto negli anni ad una vera e propria campagna di demonizzazione, basata sullo schema olio d'oliva salutare e leggero, burro, grasso insalubre e di dubbia digeribilità. In realtà come per la maggior parte degli ali...

Fatti mandare dall’evoluzione a bere il latte

5Dic

By Valmont57No Comments

Scienza

Fatti mandare dall’evoluzione a bere il latte

https://www.youtube.com/watch?v=7eLBR4xQt_4 Fino a qualche anno fa si sono fatte supposizioni troppo lineari sugli schemi migratori, con diffusioni a ondate successive, quando invece il quadro emerso negli ultimissimi anni ci dice piuttosto che per tutto il tempo ci siamo spostati in ogni direzione, mescolando i nostri geni in una serie di ingarbugliati intrecci, molto diversi da un movimento netto, progressivo e definito. Se gli oceani hanno costituito una barriera difficilmente valicabile gli immensi spazi aperti che collegavano l'Africa al Medio Oriente e da qui ad ovest verso l'Europa ed a Est, attraverso l'Asia fino alle Americhe hanno permesso piccoli flussi migratori costanti ed imprevedibili. I...