sabato, Maggio 18

Salute e alimentazione

Panino con pollo croccante e salsa di zucchine
9Ago By Natale SeremiaNo Comments
Alimenti e Filiera Produttiva, Food

Panino con pollo croccante e salsa di zucchine

Da tempo le principali catene di fast food hanno affiancato ai tradizionali panini con carne di manzo, anche la versione con il pollo, magnificandone croccantezza e sapidità. Senza fare crociate salutiste, in mezzora, possiamo fare a casa nostra un panino molto più buono e con ingredienti scelti e sicuri. Un vero piatto unico che può essere un'alternativa per le nostre cene estive. Gli ingredienti Tutte le dosi indicate sono per un panino, quindi basta moltiplicare gli ingredienti per il numero di panini che vogliamo fare, per avere le dosi complessive desiderate. Salsa di zucchine 1 cipollotto, uno spicchio d'aglio, una zucchina, pepe e una grattugiata di zenzero (va bene anche quello in polvere). Per il pollo e le melanzane fritte una fetta di petto di pollo di...
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Ecco i 9 cibi che non scadono mai, o quasi
4Ago By Fabiana LeoncavalloNo Comments
Food, Scienza

Ecco i 9 cibi che non scadono mai, o quasi

Ecco i 9 cibi che non scadono mai, o quasi. Tutti noi siamo abituati a vedere le scadenze degli alimenti. Esistono degli alimenti che, secondo i ricercatori, non scadono mai. Vediamo quali. Il tonno in scatola e la frutta secca, ad esempio, durano a lungo nella dispensa, ma se vuoi cibi che durino davvero a lungo, prendi uno di questi "campioni di resistenza". Il riso bianco I ricercatori hanno scoperto che il riso bianco, noto anche come lucidato, manterrà il suo contenuto di nutrienti e il suo sapore per un periodo di 30 anni se conservato in contenitori privi di ossigeno a temperature inferiori a 40° F. Il riso integrale, invece, non dura altrettanto a lungo. Il periodo del riso integrale è di sei mesi. Questo, a causa degli oli naturali presenti nel suo strato di crusca. ...
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La patata “intelligente”
3Ago By Natale SeremiaNo Comments
Chimica, La Salute a Tavola, Salute e alimentazione

La patata “intelligente”

Corre l’anno 2000 quando sui banchi di negozi e supermercati irrompe una patata molto speciale. Si chiama Selenella e garantisce un livello minimo di selenio di 9 microgrammi ogni 100 grammi: con una porzione di 200 grammi si copre il 33 per cento del fabbisogno giornaliero. Il brevetto è dovuto a Pier Giorgio Pifferi e Valeria Poggi del dipartimento di Chimica industriale e dei materiali dell’Università di Bologna che lavoravano per il Consorzio delle Buone Idee, che successivamente diventerà il Consorzio della patata italiana che organizza circa 300 produttori per lo più stanziati in Emilia Romagna. Cos'è il selenio Il selenio è  l’elemento chimico di numero atomico 34 e il suo simbolo è Se. È un non metallo chimicamente affine ...
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Gusti e sapori della cucina medievale
2Ago By Natale SeremiaNo Comments
Food, Medioevo, Storia

Gusti e sapori della cucina medievale

Molti studiosi dell'alimentazione considerano la cucina medievale pesante, grassa e indigesta. Se ci limitiamo a considerare le salse utilizzate, questo convincimento è certamente errato. In nessuna salsa viene utilizzato il burro o l'olio, le basi sono costituite piuttosto da mollica di pane, mandorle o noci tritate a cui si aggiungono come elemento principale una sostanza più o meno acida, l’agresta (un succo estratto dall’uva acerba), l’aceto e talora il succo d’arancia amara o del limone. Spesso sono completate dall'impiego di alcune spezie. Anche l'occhio vuole la sua parte Questo non significa che la dieta medievale fosse equilibrata, soprattutto nelle tavole di nobili e borghesi benestanti si mangia troppo, si eccede nella carne e nel contenuto proteico in...
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NUTRI-SCORE: il nuovo algoritmo in vigore dal 2024
27Lug By Fabiana LeoncavalloNo Comments
Food, Salute e alimentazione

NUTRI-SCORE: il nuovo algoritmo in vigore dal 2024

NUTRI-SCORE: il nuovo algoritmo in vigore dal 2024. Il Nutri-Score è stato aggiornato, una condizione necessaria visto che sono passati tre anni dall’ultima revisione. Questo è un procedimento previsto dal programma messo a punto dall’agenzia Santé Publique France. L'obiettivo è quello di tenere l’indicatore costantemente in linea con le scoperte scientifiche, oltre che per tenere il passo con i nuovi prodotti e le riformulazioni che entrano nel mercato. Le correzioni che vengono apportate sono quasi sempre in senso restrittivo, questo rispetto alle versioni precedenti, soprattutto per quanto riguarda la concentrazione di sale, zucchero e grassi. Le basi su cui sono state elaborate le nuove linee guida sono riportate nel dettaglio in due specifici rapporti, uno che riguarda gli aliment...
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Lo Spritz, il principe degli aperitivi estivi
20Lug By Natale SeremiaNo Comments
Alimenti e Filiera Produttiva, Food

Lo Spritz, il principe degli aperitivi estivi

Lo Spritz è senza dubbio il cocktail più popolare, indiscusso protagonista dell'ora dell'aperitivo, soprattutto nella stagione estiva. Colorato, a basso contenuto alcolico, fresco questo drink ha una storia interessante e complessa, anche se la sua ricetta odierna è molto diversa da quella delle origini. Il primo Spritz Per andare alle origini di questo drink occorre tornare indietro nel tempo, fino alla dominazione austriaca del lombardo-veneto, tra la fine del Settecento e gli inizi dell'Ottocento. I soldati austriaci non riuscivano a bere i vini veneti, ritenuti troppo forti e così iniziarono ad "allungarli" con acqua gassata. Ed a proposito permettete una breve digressione proprio sull'acqua "frizzante". Era stata scoperta del tutto casualmente dallo scienziato J...
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Come spegnere la sete in modo sano e sicuro
17Lug By Dante IagrossiNo Comments
Alimenti e Filiera Produttiva, Food, La Salute a Tavola

Come spegnere la sete in modo sano e sicuro

In questo periodo di caldo torrido, in cui si prevedono picchi-record fino a 45°C, aumenta in modo considerevole il consumo di acqua e di altre bevande fresche: quelle tradizionali a base di frutta, nettari, polpe, energy drink di nuova generazione, bibite di “fantasia”(cole, ginger, chinotto,ecc.). Anche se sul momento sembrano appagare la nostra sete, bisogna limitarne il consumo e prestare molta attenzione al loro contenuto, leggendo bene l'etichetta, perché potrebbero esserci conseguenze non propriamente salubri. ADDITIVI PRINCIPALI In particolare, per le bevande di frutta, la percentuale del succo è alquanto variabile, da un minimo del 12% ad un massimo del 70%. Tutto il resto è acqua, zucchero o altri dolcificanti, coloranti per ottenere una tinta più intensa, carica ...
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“Ciceri e tria”, una prelibatezza della cucina salentina
10Lug By Natale SeremiaNo Comments
Alimenti e Filiera Produttiva, Food

“Ciceri e tria”, una prelibatezza della cucina salentina

Il Salento è una delle zone di una meravigliosa regione, la Puglia, più ricca di tradizioni enogastronomiche, artistiche e naturali. Un'autentica perla che si protende nel mare, fino ad unire, nella sua punta estrema, il Mar Adriatico con il Mar Jonio. Oggi racconteremo di una ricetta tradizionale, buonissima, sostanzialmente fatta da due soli ingredienti, pasta e ceci, stiamo parlando di "ciceri e tria". Gli ingredienti Pochi e semplici gli ingredienti di questo piatto. Prima di tutto la pasta fresca, una sorta di pappardella più corta, poi ceci secchi (o in scatola se si vuole risparmiare sul tempo), aglio, rosmarino, alloro, cipolla, olio extravergine d'oliva, sale, pepe e olio per friggere. Avendo tempo e voglia preparate la pasta a mano. Per quattro persone occo...
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Il ristorante stellato più vecchio d’Italia
5Giu By Natale SeremiaNo Comments
Food

Il ristorante stellato più vecchio d’Italia

Quando pensiamo ad un ristorante insignito da una o più delle prestigiose stelle della Guida Michelin il nostro pensiero corre, inevitabilmente, a menù degustazione composti da diverse mini portate, a piatti sofisticati con ricerca ossessiva di nuovi sapori e consistenze, ad impiattamenti altamente scenografici e infine ad un conto proibitivo per la maggior parte delle tasche. Solo in parte questo storytelling è vero, ma certamente esiste almeno un ristorante stellato in Italia che ha tutt'altre caratteristiche. Fortemente radicato nella tradizione, tanto da riproporre gli stessi piatti da circa sessanta anni è anche il più longevo ristorante stellato del nostro paese. Si tratta de "La clinica gastronomica di Arnaldo", a Rubiera, un comune di circa 15.000 abitanti, del...
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La ricetta della settimana: “Linguine con cozze e scarola”
1Giu By Valmont57No Comments
Alimenti e Filiera Produttiva, Food, La Salute a Tavola

La ricetta della settimana: “Linguine con cozze e scarola”

Anche se non sembra, considerando la straordinaria piovosità del mese di maggio e di questo inizio di giugno, l'estate è alle porte e anche il nostro regime alimentare si modifica. I piatti si "alleggeriscono", non soltanto per cercare di non fallire la "prova costume" ma anche per un diverso bisogno nutrizionale che si accompagna ad un periodo di alte temperature. Per la ricetta della settimana oggi vi proponiamo un primo veloce, leggero e gustoso: linguine con cozze e scarola. Racconteremo questa ricetta fornendo elementi di conoscenza e curiosità sui singoli ingredienti e sulla ricetta. Ingredienti (per 4 persone) Si tratta di una ricetta con pochissimi ingredienti e quindi è ancora più importante che le materie prime siano di ottima qualità per confezi...
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