sabato, Maggio 18

Salute e alimentazione

Alternative per una colazione sana e veloce
Food, La Salute a Tavola, Salute e alimentazione

Alternative per una colazione sana e veloce

Alternative per una colazione sana e veloce. La classica colazione per eccellenza per gli italiani è quella composta da cappuccino e cornetto. Lungo la nostra penisola se ne trovano diverse variazioni. Nonostante la tradizione, sono in molti che desiderano sperimentare qualcosa di nuovo, variazioni facili da preparare in casa. Un attenzione e che la colazione scelta possa soprattutto considerarsi sana. Ecco di seguito alcuni consigli per una colazione veloce, gustosa e molto attenta alla salute. La colazione La colazione è indubbiamente il pasto più importante della giornata. Le giornate frenetiche e il poco tempo a disposizione, unite insieme alla forza dell'abitudine, portano spesso però a far mangiare sempre gli stessi alimenti. Se invece si ha voglia di sperimentare qualc...
Il packaging alimentare tra innovazione ed ecosostenibilità
Alimenti e Filiera Produttiva, Salute e alimentazione

Il packaging alimentare tra innovazione ed ecosostenibilità

Ne abbiamo tutti i giorni a che fare, e da anni ci si interroga e ci si industria per ridurlo o renderlo sostenibile ed ecocompatibile. Parliamo del packaging, l'insieme delle strategie e dei materiali messi in atto per contenere e conservare gli articoli in vendita, dal cibo, ai libri al più piccolo degli elettrodomestici. In questo articolo ci soffermeremo prevalentemente sul packaging dei prodotti alimentari. Gli imballaggi nel settore alimentare Il packaging però non ha solo la funzione di contenere e conservare un alimento, ma anche proteggerlo da agenti di contaminazione (chimico, fisico biologico), e di comunicarne il contenuto o le eventuali proprietà benefiche dell'alimento. Naturalmente esistono diversi materiali, con diverse proprietà chimico-fisiche, ma anche di bi...
Ma tu vulive ‘a pizza
Alimenti e Filiera Produttiva, Food, La Salute a Tavola

Ma tu vulive ‘a pizza

La pizza è un alimento tipico della tradizione napoletana e italiana, ormai esportata e conosciuta in tutto il mondo, tanto da scatenare recentemente le polemiche circa la sua vera origine. La pizza, la cui origine nel nome sembra molto nebulosa, come le sue stesse origini, è un prodotto salato costituito da un impasto di farina, acqua, sale e lievito ed è fregiata dal marchio STG, perlomeno per quella “Napoletana”. Un lievitato molto speciale Si tratta, dunque, di un impasto lievitato, come il pane, tranne gli azzimi, che sono non lievitati, e assume le caratteristiche di un sistema veramente complesso, caratterizzato appunto da proprietà viscoelastiche apportate dalle proteine e i carboidrati presenti. Basti pensare alla gliadina e alla glutenina che si uniscono durante la ...
Le mille virtù  delle foglie d’olivo
Alimenti e Filiera Produttiva, La Salute a Tavola, Salute e alimentazione

Le mille virtù delle foglie d’olivo

La settimana prossima, a Verucchio, ridente cittadina medievale, Patria dei Malatesta, Signori della Guerra del basso Medioevo italiano, si terrà una conferenza sull’impiego e le proprietà delle foglie d’olivo. Da ciò, l’idea di scrivere questo breve articolo per conoscere e far conoscere le proprietà di un sottoprodotto dell’industria olearia: le foglie d’olivo. L'olivo Ma di cosa parliamo? L’olivo (Olea europea L.) è una pianta di origine caucasica nata come cespuglio e addomesticato dall’uomo, che popola l’area del Mediterraneo, diventando uno dei simboli della dieta mediterranea e ultimamente utilizzato come una vera e propria medicina. Espleta infatti una funzione protettiva nei confronti del miocardio, prevenendo l’insorgere di malattie cardiovascolari (Obesità, Iperc...
La burrata, una  prelibatezza pugliese
Alimenti e Filiera Produttiva, Food, Salute e alimentazione

La burrata, una prelibatezza pugliese

Di recente, notizia data da “La Repubblica”, nell’aeroporto di Bari è stato predisposto uno spazio per lo stoccaggio di uno dei più famosi prodotti tipici pugliesi sempre più trendy: la burrata; una pasta filata con un ripieno gustoso e burroso, appunto. Il prodotto, perdipiù, sembra essere diventato il terzo al mondo secondo Taste Atlas dopo il Parmigiano ed il Gorgonzola.  Ma cos’è e come si fa, la burrata?  La burrata è un formaggio fresco, prodotto tutto l’anno da latte vaccino, a pasta filata, cioè una tipologia di formaggio, nato nel sud Italia (Puglia in questo caso), che dal 2016 è valorizzato con il marchio IGP di Andria. Il suo nome deriva non tanto dal ripieno quanto dal sapore, dolce e leggermente acidulo. Ma cos’è un formaggio a pasta filata? È un tipo di formagg...
Conoscere le uova: proprietà, etichettatura e conservazione
Alimenti e Filiera Produttiva, Food, Salute e alimentazione

Conoscere le uova: proprietà, etichettatura e conservazione

Quando diciamo uova, diamo per scontato che stiamo parlando di uova di gallina, certamente le più utilizzate nell'alimentazione umana. In realtà sia pure in misura minore l'uomo consuma anche uova di struzzo, di quaglia, di anatra, di oca, ma anche di pesci (caviale, lompo, bottarga) e perfino di tartarughe e insetti. In questo articolo però ci concentreremo sul più comune uovo di gallina. Siamo sicuri di conoscerlo davvero bene? Morfologia Un uovo è composto da guscio, tuorlo e albume (detto anche chiara d'uovo). Una cuticola riveste esternamente il guscio quale prima barriera di protezione contro i germi. Il tuorlo è invece circondato da una membrana vitellina e tenuto in posizione centrale grazie ai legamenti proteici, calaza, che si protraggono da esso v...
La dieta mediterranea e vegana a confronto
Food, Salute e alimentazione

La dieta mediterranea e vegana a confronto

La dieta mediterranea e vegana a confronto. Una nuova ricerca ha messo a confronto, per la prima volta, l'impatto ambientale della dieta mediterranea e l'alimentazione vegana. L'alimentazione vegana sembrerebbe avere il 44% in meno rispetto alla mediterranea per quanto riguarda l'impatto ambientale. La comunità scientifica, da molti anni, sta analizzando in termini climatici le abitudini alimentari nostrane. Uno dei primi studi, effettuato su questa tematica, è stato quello presentato nel 2018 dall’università di Oxford. Questo ha reso noto che una dieta completamente a base vegetale sarebbe in grado di ridurre di oltre il 73% le emissioni individuali di CO2. Inoltre, eliminare dalla propria dieta prodotti di origine animale consentirebbe un risparmio del 75% dei suoli. Questa corrispon...
Lo sciroppo d’acero: caratteristiche e uso in  cucina
Alimenti e Filiera Produttiva, Food

Lo sciroppo d’acero: caratteristiche e uso in cucina

Se diciamo sciroppo d'acero l'associazione vola spontanea alle robuste colazioni nordamericane dove questo dolcificante naturale viene generosamente cosparso sui pancakes. Non c'è film o telefilm in cui papà o mamme statunitensi o canadesi non preparino questa colazione ai propri figli. Una colazione ipercalorica che può oscillare tra le 550 e le 1000 calorie a secondo di quanti pancake consumiamo. Un dolcificante naturale poco calorico In realtà lo sciroppo d'acero è il terzo dolcificante naturale meno calorico (circa 260 calorie per cento grammi) superato soltanto dalla melassa e dalla stevia. Prodotto in Canada e nella zone nord orientale degli Stati Uniti, si ottiene facendo bollire a lungo la linfa di alcuni alberi come l'acero da zucchero, l'acero nero...
<strong>La pasta a colazione, una nuova tendenza</strong>
Food, Salute e alimentazione

La pasta a colazione, una nuova tendenza

La pasta a colazione, una nuova tendenza. Un nuovo stile alimentare che arriva dall’estero, una tendenza che sta prendendo sempre più piede. La pasta ha sostituito le colazioni tradizionali fatte con brioche, formaggi, salumi e salsicce. La nuova tendenza del primo pasto mattutino vede protagonista anche la carbonara. L'abitudine di consumare un primo piatto a colazione, nonostante le aspettative, sta prendendo piede. Molto probabilmente questa è una tendenza che potrebbe far rabbrividire molti italiani. Nonostante ciò, oltre confine sta diventando una vera e propria consuetudine gastronomica. Colazione con la pasta La nuova tendenza non prevede brioches, cornetti, paste dolci farcite, yogurt, salumi o formaggi, ma la pasta come nuova frontiera delle colazioni internazionali....
Il miele,  questo  sconosciuto
Alimenti e Filiera Produttiva, Food

Il miele, questo sconosciuto

Per moltissimi secoli il miele è stato l'unico dolcificante conosciuto. I Romani apprezzavano moltissimo questo particolare sciroppo (perché di questo si tratta essendo una miscela di glucosio e fruttosio disciolta nell'acqua) che importavano in notevoli quantità da Cipro, Creta, Malta e Spagna. Nella cucina romana trionfava l’agrodolce e per ottenere questo particolare gusto, si usavano principalmente il miele e il garum, una salsa a base di pesce. Un pugno d'api produce il miele Esistono oltre 16.000 specie d'api ma forse non tutti sanno che sono poco più di una decina quelle in grado di produrre il miele e tra queste la più diffusa è l'Apis Mellifera. Le api raccolgono il nettare da moltissime piante appartenenti alla famiglia delle Angiosperme. Il nettare prodotto ...
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